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Le 24 septembre 2026, le froid représente 40 à 60 % de la facture d'électricité d'un petit restaurant. Le choix se joue sur le volume utile, la plage de température, le fluide et la classe climatique. Ce guide compare les usages réels d'un bar, d'un restaurant et d'une cave à viande.
La règle de base tient en un chiffre. Une armoire à boissons de 700 litres stocke environ 450 canettes de 33 cl ou 300 bouteilles de 50 cl. Un restaurant de 40 couverts utilise 250 à 350 litres de froid positif accessible en coup de feu. Une maturation de bœuf demande 21 à 35 jours entre 1 °C et 3 °C avec 75 à 85 % d'hygrométrie.
1. Le volume net. Les fabricants annoncent un volume brut. Le volume net perd 15 à 25 % avec les clayettes, l'évaporateur et la circulation d'air. Une armoire annoncée à 700 L offre 550 à 590 L exploitables.
2. La classe climatique. La classe 4 correspond à 30 °C et 55 % d'humidité ambiante. La classe 5 correspond à 40 °C et 40 % d'humidité. Une cuisine passe à 32 °C en service. Une classe 3 décroche dès 25 °C.
3. Le fluide. Le R290 et le R600a sont des fluides naturels. Leur GWP est de 3. Le R404A dépasse 3900. Le règlement UE F-Gas 517/2014 impose les fluides à faible GWP.
4. L'isolation. Le standard CHR est de 55 à 70 mm de mousse. Cool Head monte à 70 et 85 mm sur la gamme Inox. Chaque 10 mm limite les démarrages du compresseur.
5. La consommation. Une porte vitrée consomme 2,5 à 4,5 kWh par 24 h. Une porte pleine consomme 1,5 à 2,5 kWh. L'éclairage LED ajoute de la vente sans chauffer la vitrine.
| Besoin | Température | Volume conseillé | Équipement |
|---|---|---|---|
| Bar à bières et softs | 0 / +8 °C | 500 à 700 L | Armoire à boissons double porte |
| Service du vin au verre | -22 °C verre | 200 L | Refroidisseur à verres |
| Stock glace et surgele | -18 / -22 °C | 600 à 900 L | Congélateur vitré 2 portes |
| Côte de bœuf | +1 / +3 °C | 400 L | Armoire de maturation |
| Coup de feu | -2 / +8 °C | 90 L GN 1/1 | Tiroir réfrigéré sous plan |
L'armoire à boissons tourne 24 h sur 24. Elle subit 80 à 120 ouvertures par jour dans un bar. Le modèle double porte vitrée reste le plus rentable. Le client voit la bouteille. Le barman sert sans chercher.
La Cool Head TKG 710B armoire à boissons 700 L noire affiche 700 litres bruts. La carrosserie noire encaisse les coups de plateau. Le double vitrage limite la condensation. La plage 0 / +8 °C tient la bière pression et les softs à 4 °C.
Le point de contrôle porte sur le condenseur. Un condenseur encrassé ajoute 15 % de consommation. Un nettoyage mensuel à la brosse suffit. La porte à fermeture automatique évite les oublis en rush.
Pour un débit sous 100 verres par jour, 400 litres suffisent. Au-delà de 200 verres, la 700 litres évite deux réassorts par jour. Les roulettes et les clayettes réglables changent le temps de chargement.
Un verre à température ambiante fait mousser la bière. Un verre à -18 °C tient la mousse. Le refroidisseur à verres travaille à -22 °C. Il stocke 200 litres de verres retournés.
Le Cool Head GFX 2V congélateur à verres 200 L utilise le R290. L'isolation renforcée limite le givre sur le joint. Le panier inox supporte l'empilement des chopes. La consommation reste sous 3 kWh par 24 h en classe 4.
Le bar installe le meuble à moins de 3 mètres du tirage. Chaque mètre ajoute des pas. Chaque pas allonge le service.
Le congélateur vitré sert au stock de glaces, de frites et de pain. La porte vitrée évite d'ouvrir pour contrôler. Chaque ouverture fait entrer 25 °C d'air. Le compresseur compense pendant 12 minutes.
Le Atosa MCF8732GR congélateur vitré 2 portes noir aligne deux portes vitrées noires. La régulation numérique Dixell affiche la température réelle. Les compresseurs Embraco fonctionnent au R290. La garantie couvre 2 ans pièces et main-d'œuvre et 5 ans compresseur.
Le meuble demande 10 cm de ventilation à l'arrière. Un meuble collé au mur chauffe. La température remonte de 4 °C en pointe.
La maturation n'est pas de la conservation. La viande perd 12 à 18 % de son poids en 28 jours. Elle gagne en tendreté. L'armoire doit tenir 1 à 3 °C sans rupture. Elle doit tenir 75 à 85 % d'humidité. Elle doit brasser l'air sans dessécher la surface.
La Cool Head MV 404B armoire maturation viande 400 L offre 400 litres dédiés. Le panneau Flex Panel règle la température et l'hygrométrie. Le verre anti-UV protège les pièces. L'éclairage LED présente la côte sans chauffer.
Une armoire mixte ne convient pas. Le saucisson contamine le bœuf par les odeurs. Le poisson impose son propre meuble. La maturation exige un meuble réservé.
Le cuisinier ouvre le froid 200 fois par service. Une armoire haute l'oblige à se retourner. Un tiroir sous le plan garde la mise en place à portée de main. Le format GN 1/1 accepte les bacs standards de 53 x 32 cm.
Le Cool Head DWT 90 tiroir réfrigéré GN 1/1 inox s'encastre sous un plan de 90 cm. La carrosserie inox 304 résiste aux acides et au sel. Les joints amovibles se lavent au plonge. L'amplitude -2 / +8 °C couvre le frais et le pré-froid.
Le tiroir encaisse la chaleur des fourneaux. L'isolation de 70 mm limite les échanges. Le contrôleur 4.0 enregistre les températures. L'export sert au contrôle HACCP.
Un bar de 30 places tourne avec une armoire 700 L et un refroidisseur 200 L. Un restaurant de 50 couverts ajoute un tiroir GN et un congélateur vitré. Une grillade avec maturation ajoute l'armoire 400 L.
L'erreur fréquente concerne le lieu d'installation. Une armoire à boissons près d'un four consomme 20 % de plus. Un congélateur sans ventilation haute perd 5 ans de durée de vie. Un meuble posé sur un sol non nivelé force la porte.
L'entretien décide de la durée. Le joint magnétique se change en 10 minutes. Un joint fendu fait givrer l'évaporateur. Le dégivrage automatique ne compense pas un joint mort. La vidange du bac de condensation se contrôle chaque semaine.
Le stock permanent change le délai. Gastro Pro expédie les références Cool Head et Atosa depuis un stock disponible. L'installation et la mise en niveau restent à la charge de l'exploitant. La garantie constructeur s'enregistre en ligne.